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做虾火锅需要哪些材料呢?
发布时间:2021-09-22  浏览:103 次

1)每斤虾按7两净虾配,每斤虾配料头300克虾火锅火锅加盟(大葱100克、长5厘米;西芹100克、长5厘米;蒜米50克;生姜50克、切0.3厘米见方长的条),配自制香辣酱75克,花椒6克,辣椒4克。(2)炒2斤以上的话,每斤虾配料头250克(大葱90克、长5厘米;西芹70克、长5厘米;蒜米40克;生姜50克、切0.3厘米见方长的条),配自制香辣酱60克,花椒6克,辣椒4克。(3)炒1斤虾则配笋丁(1厘米见方的丁)15克;炒2斤虾配笋丁25克;炒3斤虾配笋丁35克。

2、生产标准:

(1)每锅炒3斤或5斤,1斤起炒多炒5斤。

(2)拉油的温度是中温,时间为活虾20秒,鲜虾30秒。

(3)料头中火炒3分钟,下虾后放米酒炒1分钟,下酱后加啤酒再炒1分钟,下混合香料粉后再炒10秒起锅。

3、装锅标准:

1斤和2斤用32厘米的火锅装;3斤用34厘米的火锅装;4斤以上用36厘米的火锅装。每斤撒花生米10克,香菜8根。

保存标准:

1、杀好的虾要放在保鲜柜里保存,每筐里不要堆得太多,且上面不能放任何东西。

2、如果是进的鲜虾须迅速清理干净,进保鲜冰箱。

3、存放时间不得超过8小时。

吃法:

1、上桌后直接食用,不能在炉火上加热。2、吃完后加白汤涮锅。

自制香辣酱:

香料:

茴香100克,八角200克,砂仁40克,草果150克,山奈50克,桂皮50克,白蔻150克,草蔻80克.白芷10克,香叶40克,丁香10克,甘松10克(一种麻辣火锅汤料或卤菜中常用香料,形态为毛茸茸、黑褐色的根状物气味辛香,近似松节油),排草30克,灵草50克(火锅香料,应似灵香草又名零陵香,有浓郁香味),黄芷50克,当归20克,鲜香茅草20克。

调料:

美乐香辣酱8瓶,老干妈香辣酱3瓶,蚝油1斤,李锦记海鲜酱1瓶,糍粑辣椒500克,郫县豆瓣酱500克.菜籽油15斤,猪油8斤,色拉油8斤。

全国加盟热线:400-6617-117

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