金鱼戏莲制作过程
发布时间:2020-08-11  浏览:0 次

金鱼戏莲,是湖南长沙特色传统名菜,下面就和湘西部落湘菜加盟公司一起来看看金鱼戏莲制作过程吧!

1、将干鱿鱼去须,碱发好,漂洗干净,在正面的一边剞上十字花刀,另一边切0.3厘米粗的丝,不要切断,再切成4厘米的片,即成金鱼形,置于盘中,加精盐0.5克、干淀粉25克拌匀!将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁;味精、干淀粉25克、醋、清水10克兑成汁。

金鱼戏莲3 2、鸡蛋清搅匀,拌入虾料子内。取小酒杯12个,逐个抹上熟猪油,将鸡蛋清、虾料子放入杯内,周围镶入5粒青豆,中间放一粒青豆,上笼蒸2分钟,即成莲蓬,入笼内保温。

3、炒锅置旺火 ,放入熟猪油烧至八成热,下鱿鱼氽一下,滑熘至剞刀处卷起捞出。锅内留油50克,放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐4.5克煸炒入味,下入鱿鱼卷炒匀,倒入兑好的汁子,持锅颠几下,淋入芝麻油出锅,用筷子夹起鱼卷,头朝一个方向摆在盘子的一边,再将制好的莲蓬取出,摆在盘子的一另一边,周围拼上香菜即成!

注意:鱿鱼卷过油,一氽即出,以剞处卷起为度,时间一长,老硬难嚼。

湘菜加盟

下一页:餐饮装修中的知识
上一页:到最前一页
全国服务热线:0731-8880 2788

售后服务热线:0731-8662 7888

扫一扫关注湘西部落

Copyright © 2018 湖南湘西部落餐饮连锁有限公司