祖庵鱼翅的文化典故
发布时间:2020-07-27  浏览:0 次

祖庵鱼翅又名细煨鱼翅不但好吃还有段故事,下面就湘西部落湘菜加盟来一起看看祖庵鱼翅的文化典故吧。

民国时期,长沙湘菜流派中,有一支祖庵派,由湖南晚清至民国时期名人谭延闿家厨曹敬臣所创立,以谭延闿的字“祖庵”得名。代表菜肴有祖庵鱼翅、祖庵豆腐、祖庵鱼生、祖庵笋泥等。祖庵派菜品特色是红煨、清炖,调料简单,保证菜的原汁原味,在选料上的极为讲究以及火候使得菜品上乘。

谭延闿是个美食家,嗜美食如命,谭府内有大厨曹敬臣、谭奚庭等。李六如在《六十年变迁》一书中记载,谭府为了烹制一份“烧菜心”,需耗费两担小白菜。谭延闿喜欢吃狗肉,当时长沙民间盛传着一首打油诗,生动地描绘了谭府中大开狗宴的盛况:老夫今日狗宴开,不料诸君个个来。上菜碗从头顶落,提壶酒向耳边筛。

抗战期间,国民政府主席林森由南京乘汽车去四川,路过长沙,当时市商会的左学谦便在健乐园设宴以“祖庵菜”替其洗尘,获得佳誉,健乐园与“祖庵菜”更名噪一时。

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